Mokxa Lyon Torréfacteur de café de spécialité
La Boîte à Café by Arctic
Boutique Mokxa 2ème
Mokxa 8ème
Mokxa Boutique Croix-Rousse
Depuis 2011, situé dans le Grand Hôtel-Dieu et place du Forez dans le 1er arrondissement Mokxa propose du café de spécialité et met également à la disposition du client tout le matériel, comme les machines automatiques, les filtres ou les moulins, nécessaire à sa préparation. Les barista y présentent directement aux clients les différentes nouveautés, comme les terroirs originaux et les dégustations inédites. Pionnier du café de spécialité en France, Mokxa dispose aussi d’un centre de formation à la torréfaction.
Pour Sandry-Alexandre Abidi, le fondateur du café Mokxa, le bon torréfacteur doit aussi être un barista et pouvoir former ses clients aux fondamentaux du café de spécialité et de sa préparation. Pour lui le café frais peut se conserver au maximum un mois et doit être moulu pas plus de trois jours avant sa consommation effective.
Quelques années après sa création, le café Mokxa produit environ une vingtaine de tonnes de café torréfiés par an dans ses locaux lyonnais du 8ème arrondissement. Ce qui pourvoit notamment à la demande de plus de 70 établissements en France, de quelques dizaines d’entreprises et génère un chiffre d’affaires de plusieurs centaines de milliers d’euros.
Avec déjà quelques titres de champion de France de café en poche, Mokxa vise toujours plus haut avec l’élargissement de ses locaux et l’objectif de la tonne de café torréfié par semaine. Lauréat régional du concours talent de la création d’entreprise, Mokxa dispose de six coffee shops, parmi lesquels la boite à café, ouvert en 2011 rue l’Abbé-Rozier dans le 1er Arrondissement, qui s’est récemment offert la mère Brazier comme client prestigieux. Que ce soit pour ses cappuccinos, ses lattés arts avec leurs dessins artistiques sur mousse ou encore pour ses cafés réalisés au siphon et au piston, Mokxa mérite bien son palmarès de précurseur du café de spécialité à Lyon.
Les offres de Mokxa
Après ses quelques années d’ouverture, Mokxa est vite devenu le pionnier et la marque de référence en termes de barista et de torréfaction à Lyon, à tel point qu’il s’est développé depuis partout en France et jusqu’en Europe. L’atelier de torréfaction Mokxa, situé dans le 8ème arrondissement, et son coffee shop, sis rue de l’Abbé-Rozier en presqu’île, torréfie le café à la demande et s’illustre en formant les clients à l’art de préparer le café.
Café Mokxa a aussi mis en place un système de livraison, qui propose de délivrer gratuitement le café à partir d’un achat de 1,5 kg, ainsi que d’une plateforme de vente en ligne qui permet de bénéficier de 15% de remise avec le code Staysafe.
Les grains verts de Mokxa, intégralement importés de pays tropicaux, sont produits selon des techniques traditionnelles et biologiques. Le prix moyen pour 100 grammes d’espresso saisonnier chez Mokxa s’affiche à 2€ 70.
Le sourcing des cafés Mokxa
Les équipes de Mokxa se déplacent tous les ans dans les plantations afin de collaborer avec des coopératives, des fermes, et des importateurs partenaires. Mokxa valorise ainsi les principes du commerce équitable et du juste prix. Les cerises de café de Mokxa sont issues majoritairement des exploitations familiales, certifiées BIO, de l’EcoFinca La Maria.
Basé à Strasbourg et à Lyon, Mokxa a ouvert des coffee shops, des restaurants et des hôtels un peu partout en France et en Europe. Les stratégies de la chaîne résident dans la sélection minutieuse des cafés verts, dans les méthodes de torréfaction et dans l’accompagnement des producteurs pour une meilleure extraction parfaite du café.
Les normes de torréfaction de Mokxa
Mokxa Lyon effectue des torréfactions hebdomadaires, à la demande, en prenant soin de contrôler gustativement le café avant de l’emballer dans des sachets valvés. Les paquets portent également les indications de l’origine, du producteur, de la variété, de l’altitude, du procès, de l’année de récolte, des notes de dégustation et de la date de torréfaction de chaque café. Les procédures de torréfaction de Mokxa bénéficient de l’Eco Certification, notamment vis-à-vis de l’utilisation et de la préparation de produits issus de l’agriculture biologique
Le caractère du café Mokxa
Les grains importés par Mokxa doivent satisfaire à différents critères de sélection : ils sont notamment 100% arabica et produits dans des conditions biologiques et traditionnelles. Les gammes proposées sont diversifiées selon les saisons et offrent des notes de dégustation supérieures à 85/100.
Les cafés de Mokxa
Les cafés signatures sont des classiques comme l’Espresso Saisonnier dont le prix se situe à 7€ ou l’Espresso 18.19 vendu à 7€. Le café Mokxa met notamment en avant sur sa carte des cafés exotiques comme le Cascara vendu à 7€, l’Ethiopie Danche à partir de 9€ ou encore le Guatemala BIO Asprocdegua à un prix de 8€.
On y propose également une gamme de café brésiliens dont le Sitio Colinas Honey ou le Sitio Colinas Nature accessible à 7€. Le café Mokxa sert aussi de très bons cafés, originaires des terroirs péruviens, comme l’Edilberto Torres accessible à 10€ et le Décaféiné BIO vendu à 7€. De même que des cafés d’origine colombienne comme la Rio Blanco BIO vendu à 8€, le Juliana Guevara vendu à 10€ et La Maria accessible à 10€.
Le matériel spécialisé en vente chez Mokxa
Sandry-Alexandre Abidi, fondateur du café Mokxa, y propose également quatre modèles différents de machines espresso. On peut aussi y retrouver quatre modèles de cafetières électriques filtres : ceux équipés d’un système d’infusion goutte à goutte, la cafetière slow café dit également douchette, la cafetière à piston ou Aéropress et la cafetière à dépression.
Les ateliers d’initiation et formations au café
Depuis plusieurs années et tous les week-ends, Mokxa propose aux amateurs de s’initier aux métiers et à l’art du café. Il faut environ 3 à 5 jours pour se former aux nouveaux métiers de la torréfaction et du barista. Les centres de formation de Mokxa, situés à Strasbourg et à Lyon, sont agréés, et peuvent être financés au travers des organismes de formations.
Deux parcours de formation, alliant pratique et théorie, sont proposés par les professionnels de Mokxa. Un parcours intitulé formation barista, d’une durée de 3 jours et axé sur la maîtrise des méthodes d’extraction du café. Un autre parcours de 5 jours, appelé formation sur le nouveau métier de torréfacteur, dont les contenus sont plus orientés vers l’art et les techniques de la brulerie. Ces formations sont notamment agrées, accompagnées d’un suivi personnalisé et permettent de recevoir des certificats SCA Barista skills ou Roasting niveau 1, 2, 3.
Mokxa une scène ouverte pour les nouveaux talents
Le café est un milieu addictif qui crée aussi des vocations. Formée au sein de la brûlerie Mokxa en 2019, Véronique Jarrige fait partie de ces nouveaux entrepreneurs en reconversion qui veulent apporter leur grain de café sel et dépoussiérer le métier de torréfacteur. Présente sur le marché de Chauray, l’entrepreneuse du café ambitionne maintenant de créer son propre atelier de torréfaction et de lancer sa boutique en ligne portée par son expérience fructueuse chez Mokxa.
